10月23日下午，第十一届中国（重庆）国际火锅产业博览会期间，重庆市火锅产业协会串串香专委会代表罗星海，在“2026陆海新通道鱼蛙火锅烧烤串串特色餐饮融合发展大会”上作工作汇报。罗星海同时担任重庆淑芬餐饮管理有限公司总经理，参与九街淑芬掌中宝串串品牌的经营与发展。 在这场行业交流中，他谈到一个值得行业持续关注的问题：当串串香品牌不断走向更广阔的市场，行业接下…

最伤客的活动翻车，不是活动力度小，而是这种场面：顾客拿着手机到店——「你们公众号说第二份半价」，收银员一脸茫然——「啊？没听说过。」 活动做砸一次，顾客记住的不是活动，是「这家店说话不算数」。所以活动上线前，最值得花时间的不是想创意，而是核对：宣传里写的每一条，店里做不做得到。 这一篇给你一份上线前核对清单。 先把活动内容写成「没有形容词的版本」 创意归创意…

很多小店排班是这样的：白板上一行名字、几段时间，齐了。 结果高峰期照样鸡飞狗跳——不是人不够，是没人知道某个具体时刻该由谁干哪件具体的事：谁盯新出的外卖单？缺货了谁去跟顾客说？交班时冰柜里剩的料怎么交？ 问题出在排班表的上游：你排的是「人名 + 时间」，但店里真正要排的是「动作」。这一篇教你在排班之前，先把每个岗位的动作写清楚。 为什么「店长、厨师、服务员」…

很多店的试营业是这样过的：通知亲戚朋友来吃饭，热闹两天，大家说「挺好挺好」，然后正式开业。 然后开业第一周，该乱的全乱了。 试营业的价值不在「试」这个动作，而在「验证」——它是你开业前最后一次大规模找问题的机会，值得带着一张问题清单开门，而不是带着待客的热情空转几天。这一篇教你怎么把试营业排成一轮有效的验证。 先把「试试能不能开」拆成具体问题 「看看行不行」…

装修完了、设备进齐了、人也招到了，很多人就等着择日开业。 但设备好不等于店能转。点单的不知道厨房进度，做好的出餐没人核对，顾客要的没了没人说清楚——这些坑，开业当天一定爆，而且全当着顾客的面爆。 有个成本很低的办法：开业前，全店的人用模拟订单把整个流程跑一遍。 一场演练下来，断点全暴露，改起来也就是几张纸的事。这一篇教你怎么演练才有效。 演练不是「大家熟悉一…

上一篇文章说了，承诺要拆成「谁做、做什么、何时做、怎么算完成」。这篇专门说其中最容易落空的两项：培训和开业支持。 为什么单独说？因为这两项的交付方式太模糊了——培训可以是「来了三天」，也可以是「学会做出合格出品」；开业支持可以是「总店经理到场坐了半天」，也可以是「带着你把开业三天跑顺」。同样叫「支持」，差的是几千上万的成本和你的开业质量。 核心方法一句话：把…

看两个加盟项目，A 品牌加盟费 8 万，B 品牌加盟费 5 万——选便宜的？ 先别急。加盟费只是这张费用清单的第一行，后面还有很多行：管理费怎么收、系统费按月还是按单、原料是不是必须从总部进、什么价格、运费谁出……这些钱签约后每个月都会发生，加起来往往比加盟费差距大得多。 这一篇给你一套费用核对法，把两个品牌放进同一把尺子里比。 第一步：把「一次付的」和「月…

加盟咨询聊到后半段，对方递来宣传册：「全程扶持，保姆式带店，选址、培训、开业都有总部支持。」 听着很踏实。但「扶持」这两个字，本身不包含任何信息——扶持什么、谁来做、什么时候做、做到了怎么算，一个问题都没回答。 这一篇给你一套承诺核查法：不是教你怀疑谁，而是教你把「听起来很好」变成「一条条能核对」。顺带说一句，这套方法对认真做品牌的一方也是公平的——敢把支持…

客流那一关过了：路线顺、人流实、门头显眼，铺子看着很有戏。 这时候最容易说的一句话是：「这铺子能做餐饮。」 「能做餐饮」不是一句话，是六个问题的答案。 水怎么进、怎么排，电够不够，燃气有没有，烟往哪排，设备进不进得去，门头能不能改——每一项都要有证据，不能靠房东一句「之前也是开饭店的」带过。这一篇给你一套看铺时的逐项核查法，看完就能带上用。 先把空间搞清楚：…

看铺子的时候，房东跟你说：「这条街人流量很大的，你看现在多少人走。」 你站在门口一望，确实人来人往。心里一热，觉得这铺子稳了。 先别急。人流多和你的店有生意，中间隔着好几道坎：这些人走哪条路？会不会经过你门口？看见你的门头了吗？愿意为你停下脚步吗？这一篇给你一套蹲店观察的方法，把「人流多」拆成一条条能亲眼核实的证据，再看签不签。 为什么不能只看人流总量 同样…