两年，全国串串门店少了 3800 家。 11 月 2 日，河北廊坊文安，新签了一家。 签约的，是重庆来的九街淑芬掌中宝串串。店址落在文安县暖家生活购物广场一号商铺，装修设计与团队培训已同步启动。 一个八年品牌的新门店 九街淑芬掌中宝串串 2018 年创立于重庆，以掌中宝为核心单品，开创了串串的新品类市场，后陆续推出螺蛳粉锅底等产品线。2024 年，品牌入围中…

装修延期，多数老板的本能反应是骂装修队。 但实际干过几个店的人会发现：真正卡住工期的，常常是物业那边的一道手续、一个时间窗口、一部不能用的货梯。装修队想干，干不了。 这类问题有一个共同点——它们都能在进场前问清楚，但没人主动告诉你。物业不会在你签完合同后主动交底，你得自己一项一项去问。 这篇把进场前必须对齐的五件事列出来，每件给出要问的问题和落实方式。 一、…

上一篇讲了哪些事值得做工具。这篇讲下一步：把选出来的那件事，写成一份能照着做的需求。 还是拿门店里最常见的麻烦举例——月底盘点总对不上。 一、先描述问题，不要描述功能 大多数人提需求时最常说的一句话是：”我要一个盘点系统。”这句话对做东西的人来说等于没说——系统长什么样、解决什么、什么算做完，全没定义。 换成描述问题： 每周一上午 9…

一家店开起来以后，真正耗时间的往往不是大事，是那些每周、每天都在重复的小事：日报要汇总、盘点要对数、证照到期要记着、巡检记录要留痕。这些事单件都不难，但堆在一起，就把人的时间吃掉了。 想做工具，第一步不是选软件，而是先分清哪些事值得做、哪些事不该碰。这篇讲一个能自己用的判断方法。 一、先把门店的事分成三类 判断的依据不是”这事麻不麻烦&#8221…

很多人算加盟成本，算的是加盟费、装修费、保证金。 但这些是一次性的。真正长期影响门店利润的，是供货——每个月都要发生，而且价格由品牌方定。 一个常见的盲区是：签约时只问了”供货价多少”，没问”供货价怎么定、什么时候能调、跟市场比是贵还是便宜”。 这篇讲清四件事：供货价的口径、返点的条件、调价与缺货规则、账期与对…

谈加盟时，品牌方常常会说一句让人安心的话： “三公里内不会再开第二家。” 这句话听上去很清楚，但它其实什么都没说清。因为”三公里”可以有四种算法，”不再开”可以有三种例外，而”保护”在合同到期后是否延续，通常没人提。 这篇把区域保护拆成四件必须问清的事。 一、半径…

雨天进店人数通常掉一截，这是餐饮的常识。多数老板的反应是：人少了，那就少排几个人，剩下的时间刷手机。 结果是一个月下来，雨天大概占了三分之一，这些时间既没有业绩，也没有产出。 闲时不该被当成”损失”，它其实是少有的能集中做那些平时做不了的事的时间——因为平时大家都在忙，只有闲时有人有空。 这篇给出六类能在闲时做的事，以及雨天专门要调整…

一位顾客说”这个菜不对”，服务员会怎么反应？ 在不少店里，答案是：先请示老板，然后顾客等着，气氛越等越僵。 问题不在服务员不上心，而在于没有人告诉过他：这件事我可以做到哪一步。没有授权，人就会本能地把决定权推上去；而老板不在场，事情就卡住了。 这篇讲三件事：给什么权限、现场按什么顺序判断、事后怎么留痕。 一、为什么必须授权 1.1 拖…

装修定家具的时候，餐桌是最容易被”凭感觉”决定的：看着能摆几张就摆几张，两人桌四人桌各买一些。 结果开业一个月就会发现两种浪费同时存在： 两个客人坐四人桌，一桌顶两桌用； 四个客人挤两人桌，拼起来挡走道； 高峰期明明有空桌，却拼不出合适的大小。 餐桌配比是个可以算的事。这篇给一套算法和几条执行要点。 一、先搞清楚：你的客群是几个人一桌…

一家店最难改的是选址，最容易改的是音乐和灯光。 但多数门店对这两样是”顺手就定了”：装修时装几个灯、开业时连个手机蓝牙放歌，之后一年不再动。 问题在于，这两样对顾客行为的影响是持续的、每天都在的： 音乐快了，人吃得快、走得快； 音乐吵了，人不愿说话，带老人和孩子的客人坐不住； 灯太白太亮，像食堂，客单价上不去； 灯太暗，菜单看不清，点…